BlackRock-Lexikon
Chef de Rang
Jeder der eine Berufsausbildung in der Gastronomie oder in der Hotellerie absolviert hat, kann theoretisch zum Chef de Rang aufsteigen. Der Chef de Rang ist im eigentlichen Sinne der Repräsentant eines Restaurants und sorgt für den reibungslosen Ablauf des kompletten Services. Er begrüßt die Gäste, kümmert sich um die Reservierungen und weist die Tische zu. In großen Restaurants und auf Kreuzfahrtschiffen werden dem Chef de Rang ein Teil der Tische zugeteilt. Arbeitet ein Chef de Rang in der gehobenen Gastronomie, so ist er auch für das Tranchieren und das Flambieren zuständig. Zu seinen weiteren Aufgaben gehören das Ausstellen von Rechnungen und das Kassieren. In vielen Bereichen, wie zum Beispiel der Systemgastronomie, ist der Chef de Rang auch gleichzeitig als Restaurantleiter tätig. Ein Chef de Rang muss viele Kriterien erfüllen. Er sollte sehr gute Umgangsformen haben, freundlich und sicher auftreten und ein Organisationstalent sein. Als Selbstverständlichkeit ist die Bereitschaft zu Nacht- und Wochenendarbeit anzusehen.
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